Jó még a bekristályosodott méz?

Örömmel figyeljük az évszakok változásait. ősszel csodáljuk az aranyba, bordóba és vörösbe forduló faleveleket, amik végül lehullanak és színes takaróként fedik be a földet – írja a szeretemamezogazdasagot.hu cikke. A természet egy körkörös és folyamatos átalakuláson megy át évről évre, ezért nem lepődünk meg ezen. Tudjuk, hogy tavasszal újra kipattannak a rügyek, majd kizöldül a táj és végezetül pompás virágokkal és éltető finomságokkal lát el bennünket a természet. 

A méz hasonló természetes és élvezetes átalakuláson megy át, az egyik ilyen a kikristályosodás. A fehér folttok és a csomóba tömörült kristályok azt jelentik, hogy a méz a lehető legközelebb áll a természeteshez.

Íme néhány hasznos tanács, ami segít eligazodni a kikristályosodott méz világában! 

Fotó: pixabay.com

A minőség mérője

Amikor a méz kristályosodik, jóval táplálóbb és édesebb, mint valaha. Valójában a kristályok bizonyítják, hogy a mézed kiváló minőségű és nem esett át semmilyen mesterséges folyamaton. Azt jelenti, hogy a tápláló pollent nem szűrték ki, és a pasztörizálás nem károsította a fontos enzimeket.

A jó minőségű méz télen 10 fok alatt kezdhet el kikristályosodni. Ez a folyamat nem csak a mézesüvegben, de a kaptárban is elkezdődhet a hideg hatására. Ha zavar a kristályos szerkezete, akkor állítsd a mézes csuprot egy meleg vízzel teli edénybe, és kíméletesen hagyd feloldódni. Ne tedd ki nagy hőhatásnak, mert azzal elpusztulnak az értékes vitaminjai és enzimjei.

Glükóz-fruktóz, a két jó barát

Ez a két természetes cukor kulcsfontosságú szerepet tölt be a méz kristályosodásban. Amikor a méhek virágról virágra szállnak, gazdag nedűt gyűjtenek. A nektár két cukorból áll: glükózból és fruktózból. Gyűjtés után a méhek a kaptárban tárolják a nektárt, ahol az mézzé válik. A különféle virágnektárok eltérő mennyiségben tartalmaznak glükózt és fruktózt, és a mézben lévő kristályok tükrözik ezeket az arányokat. A nagyobb glükóz tartalmú mézek könnyebben kristályosodnak. A napraforgó és a lóhere méze például gyorsabban kristályosodik, míg a juhar méz lassabban változik.

A mindent eldöntő pollen

A pollen a mézkészítési folyamat egy mellékhatása. Miközben a méhek nektárt gyűjtenek, apró testüket a virág pollenjeihez dörzsölhetik, így azok belekerülhetnek a mézbe. A virágpor nemcsak egészséges, de segít meghatározni azt is, hogy honnan származik az adott méz. A mézben a pollenrészecskék körül kezdődik el a kristályosodás, így, ha ezt tapasztalod, biztos lehetsz abban, hogy a mézet nem dolgozták fel. 

Akár egy reggeli pirítóson végzi a kristályos méz, akár az Earl Grey alján olvadozik el, tudnod kell, hogy a kristályosodás természetes. Hagyd és élvezd, hogy a természetanya végezze a dolgát, te pedig élvezd az édes változásait.

agrotrend.hu / Szeretem a mezőgazdaságot