Minőségi és biztonságos húsok és húskészítmények – A prediktív modellek szerepe

Az élelmiszer-biztonság és eltarthatóság prediktív modellezése egyre meghatározóbb szerepet tölt be az élelmiszeripar digitalizációval támogatott fejlődésében.

Forrás: pixabay.com

A technológia alkalmazása lehetővé teszi a mikrobiológiai kockázatok és minőségromlási folyamatok pontos előrejelzését, ezáltal hozzájárul a biztonságosabb termékgyártáshoz és az élelmiszer-eredetű megbetegedések csökkentéséhez. A modellek használata jelentős gazdasági előnyöket is kínál, optimalizálják a készletezést, csökkentik a laboratóriumi vizsgálatok szükségességét, valamint hatékonyabb gyártási és logisztikai tervezést tesznek lehetővé, ezáltal mérsékelve az élelmiszerpazarlást. A prediktív algoritmusok a múltbéli adatok elemzésével képesek szimulálni különböző környezeti feltételeket ─ például hőmérsékletet, pH-t vagy vízaktivitást ─ és előre jelezni a mikroorganizmusok viselkedését. Az ingyenes dán DMRI Predict eszköz gyakorlati példaként szolgál a modellezés ipari alkalmazhatóságára, amely a húsok és húskészítmények biztonságának (mikrobiológia és érzékszervi), valamint eltarthatóságának előrejelzésére is alkalmas. A prediktív modellezés tehát nem csupán kutatási megoldás, hanem versenyképességi tényező. Azok az élelmiszeripari szereplők, akik időben integrálják a technológiát, hatékonyabban reagálhatnak a piaci és szabályozási elvárásokra. A digitális előrejelzési rendszerek szélesebb körű alkalmazása kulcsszerepet játszhat egy adatalapú, biztonságosabb és fenntarthatóbb élelmiszerellátási modell kialakításában.

agrotrend.hu / NAK Élelmiszeripari Igazgatóság