Hírek

Hungarikum lett a mohácsi halászlé

Vannak olyan mohácsi családok, ahol akár hetente készítenek halászlevet, de karácsonykor csaknem mindenhol előkerül a bogrács vagy a halfőzéshez használt edény. A mohácsi halászlé a hozzáértők szerint az egyik legrégebbi eljárás szerint készül, s éppen az egyszerűség a titka.

Szinte minden településnek van olyan étke, amelyik egyedi, s csak ott vagy a csak az adott tájegységre jellemző. Gondoljunk csak a geresdlaki gőzgombócra vagy a bajai halászlére, amelyek már bekerültek a nemzeti értéktárba is.

A mohácsiaknak is van ebbe a sorba illő kincsük: a sokác bab mellett az itt készülő halászlé is különleges, a másutt főzöttel nehezen összetéveszthető, így joggal pályázhatna arra, hogy bekerüljön a papíron is jegyzett értékek közé.

Forrás: wikimedia

Ugyan csaknem mindenkinek van saját receptje, a legtöbb mohácsi konyhában mégis kisebb-nagyobb variációk mellett egy kaptafára készül a halászlé. Sokak akár hetente is készítik, de karácsonykor csaknem biztosan szerepel a fogások között a hallé.

Hozzáértők szerint a mohácsi halászlé éppen az egyszerűsége miatt tűnik ki a többi közül, készítése során a praktikum az egyik legfontosabb vezérelv. Érdekessége, hogy az idők folyamán maga a gyufatésztával (esetleg metélttel) tálalt lé fontosabbá vált, mint a benne fövő hús.

Nincs alaplé-készítés, és persze a halászlékocka alkalmazása is felejtős

Természetesen lehetőség szerint bográcsban, szabad tűzön főzzük. A megtisztított, felszeletelt pontyot két órával főzés előtt besózzuk (ha tovább áll a sóban, az ront az állagán), majd az apróra vágott hagymával feltesszük főni. Mielőtt forrni kezd, jöhet a só és a paprika fele. Negyed órát lobogtatjuk, majd következik az újabb paprikázás, sózás (ezt csak óvatosan, mivel a húst is besóztuk), majd legfeljebb további húsz perc forralás után készen is van. Nem biztos, hogy egészen autentikus, de még finomabb, ha nyakon öntjük egy kevés száraz fehér borral.

Így készítik a romák

Ugyan a karácsony nem a legjobb időpont a kísérletezésre, de alkalomadtán feltétlen érdemes kipróbálni a roma halászlevet is, ami a dunai és a balatoni hallé sajátos változata.
Füstölt szalonna zsírján először hagymát pirítanak, majd jöhet – bőségesen – a pirospaprika. A vízzel felöntött lében előfőzzük a fejeket és a farkakat, majd hozzátesszük a halhúst, a karikákra vágott zöldpaprikát és a paradicsomot, vagy akár kész lecsót.
A levet nem gyufatésztával, hanem széles metélttel tálalják, a halszeleteket pedig vagy túrós csuszával vagy kenyérrel és lecsóval.

agrotrend.hu / bama.hu