A bor- és gyümölcsecetek érzékszervi tulajdonságai és gasztronómiai értékei

Az ecet világszerte kedvelt fűszer és tartósítószer, amelyet sokféle formában állítanak elő, azonban az ecetfélék közötti különbségek – különösen az eredet, az ecetsavtartalom és a gyártási eljárás tekintetében – gyakran megtévesztők lehetnek a fogyasztók számára. Magyarországon az ecettermékek előállításának és forgalmazásának szabályozása több mint egy évszázados múltra tekint vissza, azonban a jelenlegi Magyar Élelmiszerkönyv csak a kézműves élelmiszerek vonatkozásában tartalmaz irányelveket, ezért új, a természetes fermentációval készült ecetek védelmét célzó szabályozás előkészítése zajlik. 

Forrás: pixabay.com

A bor- és gyümölcsecetek természetes erjesztéssel készülnek, így megőrzik a kiinduló gyümölcs vitamin- és ásványianyag-tartalmát, valamint jótékony probiotikus hatású vegyületeit, amelyek támogatják az emésztést, az immunrendszert és a vércukorszint-szabályozást. Ezzel szemben a szintetikus ecetek kizárólag kémiai úton előállított ecetsavat tartalmaznak, tápérték és egészségügyi előny nélkül.

Kulináris szempontból a természetes gyümölcs- és borecetek komplex ízviláguk és sokoldalú felhasználhatóságuk révén a gasztronómiai innováció és az egészségtudatos ételkészítés értékes alapanyagai lehetnek. A készülő jogszabály célja, hogy az „ecet” megnevezést kizárólag a természetes, fermentációval készült termékek viselhessék, ezzel biztosítva a fogyasztók tájékozottságát és a termékminőség átláthatóságát.

További részleteket IDE kattintva olvashat.

agrotrend.hu / NAK